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行業新聞

國內“醬油業”的發展現狀

2015-03-15 點擊數:1278
  目前,醬油行業生產仍以天然古法釀造為主,國內醬油大廠多集中在中國南方,中國醬油市場現已形成四分天下的格局,即:以廣東海天、致美齋為主的粵產醬油,以上海淘大、家樂、老蔡為主的滬產醬油,以雀巢美極、龜甲萬、李錦記、加加、和田寬為主的外資醬油,以北京金獅,石家莊珍極、天津天立、福州民天、湖南雙鳳等區域性醬油為主的地產醬油。這幾大品牌之所以在激烈的市場競爭中立于不敗之地,與它們強烈的質量意識和品牌意識有相當關系。

    由于行業門檻低,看到醬油行業的的巨大市場,一些小作坊土法上馬,設備就是筐、缸、鍋、桶。一般采取自產自銷,包裝多為散裝、袋或瓶的簡易包裝,以價錢便宜取勝。這類小廠在目前還會存在一段時間,但隨著市場競爭的加劇,終將被淘汰。醬油市場產品質量良莠不齊,衛生水平差距太大,醬油行業魚龍混雜。醬油行業似乎人人可以做,但真正做好非常不容易。 

    隨著我國市場經濟的逐步成熟與完善,市場競爭勢必進一步激烈,而這種競爭最終都會歸于品牌的競爭,產品的質量、公司的信譽,都將靠品牌來體現。醬油行業的趨勢是品牌競爭最終取代價格競爭。 

    醬油也是一種習慣性購買行為,消費者一旦適應了某種品牌口味的醬油,以后就會發生連續購買的行為。眾口難調,每種醬油都有生存的空間,南酸北辣,東甜西咸,口味差異大,而且消費者的口味也時常發生變化。另外各地消費水平不均,高中低檔各有所愛,巨大銷量規模的產品,不易形成。生產企業可實行多品種的戰略,以抓住盡可能多的顧客。 

    國產醬油最終將形成由幾大強勢品牌主導市場,另外幾家略作補充的格局。形象地說是一棵大樹,底下幾棵小草。在這個過程中,大多數地方性小醬油廠將在市場競爭中自然淘汰,競爭也將使全行業整體實力得到增強,從而形成產業集團。 

    中外品牌爭奪市場 

    目前,北京市場的暢銷品牌為:海天、致美齋、金獅、淘大、和田寬、美味鮮等,上海市場:海天、佛手宴會、淘大、老蔡、致美齋、海鷗等;廣州市場:海天、致美齋、美味源、美味鮮、美極、李錦記等。 

    上海的老蔡醬油,曾經由于種種原因,市場越做越小,不僅在外省,在上海本地醬油的市場份額也慢慢被蠶食。1999年被聯合利華收購之后,對原有的生產線進行了全面的改造,提高了勞動生產率,壓縮成本,并依靠聯合利華在全球日用消費品行業積累起來的經驗,把原有的十幾個品種壓縮成三個,分別針對上海人吃醬油的三種吃法,紅燒、清炒、混用,配合市場促銷,不僅站穩了市場,銷量反而有上升的勢頭。 

    在北京,日本的和田寬與當地醬油廠合資生產自己品牌的醬油,也嘗到了甜頭。香港的淘大、李錦記、加加也分別在上海、廣州、長沙設廠,在國內也取得了不小的業績。日本龜甲萬也在中國積極尋求合作。統一等臺灣醬油也在大陸市場悄悄滲透。

    業內人才缺乏 

    目前,醬油行業技術人才,管理人才、銷售人才極為缺乏。復合型人才更不多見人才斷層現象比較普遍。高素質的人才、具有全球營銷思想和能力的人才更少。全國調味品經銷商素質良莠不齊,難于管理,壓價、串貨問題時有發生,分銷商無利可圖失去銷售積極性,影響了銷售,也無形中縮短了產品的生命周期,令廠家頭痛不已。 

    市場空間較大 

    醬油行業既非夕陽產業也非朝陽產業,而是一種常青產業,市場需求量相對穩定,消費者多為習慣性購買,廠家想做大非常困難。目前國內醬油市場整體銷量不會有太大增長,從國內國際市場來看,甚至還會經歷一個先升后降,再穩定的過程。所以更多的還會是行業內的市場整合,通俗來講就是,大的廠家越做越強,大多數小廠將自然自然淘汰。因此,市場競爭會更為激烈。而醬油生產企業也應把目光注意到其它調味品上,形成整體合力,以增強抵抗市場競爭的沖擊。醬油行業是一個快速增長的行業,市場容量也是相當驚人。中國有每年500萬噸的消費量,行業潛力大,市場誘人。 

    從全國范圍來看,調味品業的增長每年都在20%以上,醬油市場的增長則在10%以上,1975年我國醬油產量不足100萬噸,70年代末達175萬噸,80年代末為200萬噸,90年代末猛增到450萬噸,隨著人民生活水平的提高,醬油的銷量還會進一步增加,現在內地人均年消費量僅為3公斤多點,僅為其它習慣吃醬油的東方國家和地區消費量的30%-50%,市場還有一定空間。 

    世界醬油年產量約為800萬噸,其中中國大陸450萬噸,日本140萬噸,其它亞洲國家和地區260萬噸,全國醬油企業在廣東佛山,海天調味食品公司,年產18萬噸,上海醬油廠規模一般在2-3萬噸,日本龜甲萬年產40多萬噸、雅瑪莎年產12萬噸?,F在國際市場日本醬油仍唱主角,臺灣醬油銷量逐漸超過日本醬油,而大陸醬油也正奮起直追,銷量節節上升,勢頭可喜,有希望在不久的將來超過日本和臺灣。目前中國內地出口西方的醬油,估計每年在30000噸以上。
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