劣質醬油食醋為何難以退出市場
2015-03-15 點擊數：1574
醬油與食醋，是每個家庭每個人每天餐桌上的必備品。近來有許多群眾反映，自己買回的醬油與食醋質量太差。那么，西安醬醋供應的現狀怎樣？存在哪些主要問題？怎樣才能提高醬醋質量，讓群眾安全放心地食用？帶著這些問題，記者對西安的醬醋生產、供應等情況進行了調查采訪。
醬醋生產與供應堪憂
據了解，西安的釀造、調味品行業自開放后，由于門檻低、投資少、技術含量不高，生產工藝簡單，許多農村小作坊一擁而上。調味品產業現僅存國有西安市釀造公司一個廠家。其余147家均屬10人以下的小作坊，呈現出小、散、亂、弱態勢，至今仍沿用上世紀60年代的“低鹽固態”發酵工藝，生產低檔及等外次醬油、醋。多數不具備生產條件和釀造能力，很難保障安全、衛生生產。郊區縣、城鄉結合部還有相當數量的游擊小作坊用醬色加鹽水兌制“醬油”；用工業冰醋酸兌制食醋；用低價銷售低質醬醋的情況時有發生。消費安全讓人擔憂。目前，西安市內超市、大商店出售的醬醋質量基本合格，而農貿市場劣質與合格產品參半，尤其是農村至今普遍食用8角錢1公斤的劣質醬油醋，消費安全要令人擔憂。據市政協委員的調查，目前，西安標準醬醋年生產能力僅為1萬噸。這與我國醬醋年產量500萬噸相比，僅占0.2％，也只占西安年總消費量的1/4。記者走進商場超市，看到生抽、老抽、陳醋、米醋等應有盡有，琳瑯滿目。但西安市場90％的瓶裝、50％的袋裝和散裝醬醋為外埠產品，而且在全國調味品50強企業中，西安企業榜上無名。
小作坊醬醋問題不少
記者在調查中了解到：目前醬油食醋生產存在的主要問題是：其一，醬油氨基酸態氮和微生物不合格。食醋的主要問題是總酸和微生物不合格。這是由于小企業、小作坊的發酵和殺菌設備、設施工藝簡陋以及發酵的時間短或原料低劣所造成的。而西安目前醬油、食醋生產加工企業95％以上是小企業、小作坊。這是市場醬醋質量低的主要原因。其二，生產技術含量高低跨度大，良莠不一。目前，上規模的廠家已用現代微生物技術生產，而簡陋的傳統手法亦能生產。但質量的差別，消費者又難以分辨?，F在仍然有大量農村小作坊式的生產，且以劣質并低于規模廠家產品數倍的價格浸漫市場，而規模廠家都因設備投資大、耗能高、工藝復雜、生產周期長，產品好而價格高。在重價格而忽視質量的競爭中常常陷入困境，長期在虧損中維持生計。在市場競爭中本應是強者兼并弱者，大者勝于小者，而西安釀造行業卻是小者合圍，大者困之，出現了弱者未作強，強者反而弱的怪現象。依靠小作坊去承擔大部分市民調味品供應，不僅缺乏社會效益，也導致產品質量整體下滑。最終的受害者只能是廣大市民。其三，產品成本增大，規模廠家無利可圖。醬油、食醋的生產投入高、產出低、產品生產周期長，且機械設備管道腐蝕大，使用壽命短，更換快。加之，水、電、原料、燃料價格上升，衛生條件、生產環境日趨規范，并向醫藥生產環境靠近，生產成本日益加大，企業長年處于無利（微利）運轉狀態，又缺乏外來資金支撐，從而導致這一行業萎縮。據有關專家介紹：當前建一中型標準化釀造廠，起碼需要3至4千萬元，又因其產品高鹽、高酸，致管道腐蝕加快，一些設備三五年內便要更新。而醋的釀造亦要幾十天周期，醬油短則兩月，長則半年才能生產一批，且現在和今后相當長的時間內，因國情、社情與民心，我們不能大幅度提高醬油、食醋的價格，這種潛損失只能由企業承受。銷售毛利難以提取設備折舊，使投資者望而卻步。因此，多年來，醬醋生產也多次列入政府招商引資項目，可始終無人問津。衛生部頒布《鐵強化醬油項目實施行動計劃》，將要在五年內，使鐵強化醬油的覆蓋人群擴大到3.6億。今年將在西安選點推行，醬醋企業將又一次面臨設備改造、技術更新、產品升級換代的挑戰與考驗。規模企業的難度可想而知。
扶重點扭轉小散亂弱
近年，西安市委、市政府對關系群眾生活的醬油、食醋等調味品的生產和消費安全高度重視，不僅對生產與市場供應給予政策傾斜與資金扶持，還積極引導和協助專業從事釀造調味品生產廠家整合內部資源，盤活存量資產，努力建設西安醬油、食醋生產基地。但在此基礎上，首先，還應將放心調味品納入市上的“食品放心工程”活動中，大力整頓和規范醬醋等調味品市場，尤其要加大對郊縣鄉鎮和城鄉結合部醬醋等調味品小作坊的整頓與規范力度，定期對調味品進行檢查，并公布合格與不合格產品的詳細結果。對外地生產銷售的調味品進入西安銷售實行嚴格的準入制度。其次，應大力扶持醬醋重點生產建設項目，徹底扭轉醬醋行業小、散、亂、弱的現狀，并由政府牽頭，組織經委、財政、農業、技術監督、衛生、商貿等相關部門舉辦“醬醋生產專題研討會”，廣泛聽取各方面人士和專家的意見，共同研究解決醬醋產業生產經營中的相關問題。另外，因醬醋行業微利，社會投資少，但又事關國計民生，關系到群眾“菜籃子”及食品安全，是一項“民心工程”。政府應從工業發展準備金、農林菜籃子基金、副食品風險基金中各支付一部分，支持醬醋生產基地建設。同時，應走出去開展調研，借鑒北京、上海、重慶、廣州等城市扶持、發展醬醋產業的先進經驗，結合實際，制定西安乃至全省各市醬醋產業發展規劃，切實把關系到群眾日常生活的醬油、食醋生產搞好。
加大檢查監督保安全
記者從市質量技術監督局獲悉：今年，西安將全面加強對醬油、食醋等生產企業的監管，包括構建立方體式打假網絡，整頓和規范生產行為，確保醬醋的食用安全。市民如發現劣質醬油、食醋可撥打“12355”質量技術監督特服電話，進行投訴舉報。同時，市質監局決定，嚴格實施市場準入制度，從源頭把好食品質量安全關，加強管理與抽查，對其實行動態監管；定期向社會公布檢驗結果，構建立方體式打假網絡，嚴厲打擊劣質醬油、食醋的黑窩點，完善區域打假執法責任制，實行專項整治。對小作坊進行拉網式排查，有條件改造的要幫助其升級申請準入，對相對集中連片生產企業，要試行聯營聯辦等方式疏導升級。并在社區中開展“質量進社區、服務千萬家”活動，及時將抽查不合格的醬油、食醋在媒體上曝光。
醬醋生產與供應堪憂
據了解，西安的釀造、調味品行業自開放后，由于門檻低、投資少、技術含量不高，生產工藝簡單，許多農村小作坊一擁而上。調味品產業現僅存國有西安市釀造公司一個廠家。其余147家均屬10人以下的小作坊，呈現出小、散、亂、弱態勢，至今仍沿用上世紀60年代的“低鹽固態”發酵工藝，生產低檔及等外次醬油、醋。多數不具備生產條件和釀造能力，很難保障安全、衛生生產。郊區縣、城鄉結合部還有相當數量的游擊小作坊用醬色加鹽水兌制“醬油”；用工業冰醋酸兌制食醋；用低價銷售低質醬醋的情況時有發生。消費安全讓人擔憂。目前，西安市內超市、大商店出售的醬醋質量基本合格，而農貿市場劣質與合格產品參半，尤其是農村至今普遍食用8角錢1公斤的劣質醬油醋，消費安全要令人擔憂。據市政協委員的調查，目前，西安標準醬醋年生產能力僅為1萬噸。這與我國醬醋年產量500萬噸相比，僅占0.2％，也只占西安年總消費量的1/4。記者走進商場超市，看到生抽、老抽、陳醋、米醋等應有盡有，琳瑯滿目。但西安市場90％的瓶裝、50％的袋裝和散裝醬醋為外埠產品，而且在全國調味品50強企業中，西安企業榜上無名。
小作坊醬醋問題不少
記者在調查中了解到：目前醬油食醋生產存在的主要問題是：其一，醬油氨基酸態氮和微生物不合格。食醋的主要問題是總酸和微生物不合格。這是由于小企業、小作坊的發酵和殺菌設備、設施工藝簡陋以及發酵的時間短或原料低劣所造成的。而西安目前醬油、食醋生產加工企業95％以上是小企業、小作坊。這是市場醬醋質量低的主要原因。其二，生產技術含量高低跨度大，良莠不一。目前，上規模的廠家已用現代微生物技術生產，而簡陋的傳統手法亦能生產。但質量的差別，消費者又難以分辨?，F在仍然有大量農村小作坊式的生產，且以劣質并低于規模廠家產品數倍的價格浸漫市場，而規模廠家都因設備投資大、耗能高、工藝復雜、生產周期長，產品好而價格高。在重價格而忽視質量的競爭中常常陷入困境，長期在虧損中維持生計。在市場競爭中本應是強者兼并弱者，大者勝于小者，而西安釀造行業卻是小者合圍，大者困之，出現了弱者未作強，強者反而弱的怪現象。依靠小作坊去承擔大部分市民調味品供應，不僅缺乏社會效益，也導致產品質量整體下滑。最終的受害者只能是廣大市民。其三，產品成本增大，規模廠家無利可圖。醬油、食醋的生產投入高、產出低、產品生產周期長，且機械設備管道腐蝕大，使用壽命短，更換快。加之，水、電、原料、燃料價格上升，衛生條件、生產環境日趨規范，并向醫藥生產環境靠近，生產成本日益加大，企業長年處于無利（微利）運轉狀態，又缺乏外來資金支撐，從而導致這一行業萎縮。據有關專家介紹：當前建一中型標準化釀造廠，起碼需要3至4千萬元，又因其產品高鹽、高酸，致管道腐蝕加快，一些設備三五年內便要更新。而醋的釀造亦要幾十天周期，醬油短則兩月，長則半年才能生產一批，且現在和今后相當長的時間內，因國情、社情與民心，我們不能大幅度提高醬油、食醋的價格，這種潛損失只能由企業承受。銷售毛利難以提取設備折舊，使投資者望而卻步。因此，多年來，醬醋生產也多次列入政府招商引資項目，可始終無人問津。衛生部頒布《鐵強化醬油項目實施行動計劃》，將要在五年內，使鐵強化醬油的覆蓋人群擴大到3.6億。今年將在西安選點推行，醬醋企業將又一次面臨設備改造、技術更新、產品升級換代的挑戰與考驗。規模企業的難度可想而知。
扶重點扭轉小散亂弱
近年，西安市委、市政府對關系群眾生活的醬油、食醋等調味品的生產和消費安全高度重視，不僅對生產與市場供應給予政策傾斜與資金扶持，還積極引導和協助專業從事釀造調味品生產廠家整合內部資源，盤活存量資產，努力建設西安醬油、食醋生產基地。但在此基礎上，首先，還應將放心調味品納入市上的“食品放心工程”活動中，大力整頓和規范醬醋等調味品市場，尤其要加大對郊縣鄉鎮和城鄉結合部醬醋等調味品小作坊的整頓與規范力度，定期對調味品進行檢查，并公布合格與不合格產品的詳細結果。對外地生產銷售的調味品進入西安銷售實行嚴格的準入制度。其次，應大力扶持醬醋重點生產建設項目，徹底扭轉醬醋行業小、散、亂、弱的現狀，并由政府牽頭，組織經委、財政、農業、技術監督、衛生、商貿等相關部門舉辦“醬醋生產專題研討會”，廣泛聽取各方面人士和專家的意見，共同研究解決醬醋產業生產經營中的相關問題。另外，因醬醋行業微利，社會投資少，但又事關國計民生，關系到群眾“菜籃子”及食品安全，是一項“民心工程”。政府應從工業發展準備金、農林菜籃子基金、副食品風險基金中各支付一部分，支持醬醋生產基地建設。同時，應走出去開展調研，借鑒北京、上海、重慶、廣州等城市扶持、發展醬醋產業的先進經驗，結合實際，制定西安乃至全省各市醬醋產業發展規劃，切實把關系到群眾日常生活的醬油、食醋生產搞好。
加大檢查監督保安全
記者從市質量技術監督局獲悉：今年，西安將全面加強對醬油、食醋等生產企業的監管，包括構建立方體式打假網絡，整頓和規范生產行為，確保醬醋的食用安全。市民如發現劣質醬油、食醋可撥打“12355”質量技術監督特服電話，進行投訴舉報。同時，市質監局決定，嚴格實施市場準入制度，從源頭把好食品質量安全關，加強管理與抽查，對其實行動態監管；定期向社會公布檢驗結果，構建立方體式打假網絡，嚴厲打擊劣質醬油、食醋的黑窩點，完善區域打假執法責任制，實行專項整治。對小作坊進行拉網式排查，有條件改造的要幫助其升級申請準入，對相對集中連片生產企業，要試行聯營聯辦等方式疏導升級。并在社區中開展“質量進社區、服務千萬家”活動，及時將抽查不合格的醬油、食醋在媒體上曝光。
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