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行業新聞

四類菜要放醋

2015-03-15 點擊數:2466

是家家必備的調味品,它能減少的攝入,并減慢血糖上升的速度。然而,并不是所有的菜肴都適合加醋的,哪幾樣菜加點醋好呢?

白菜絲、蘿卜絲等涼拌菜。有抑制細菌生長、增加食欲的作用。因此,在炎熱的夏天,給涼拌菜加點醋,不但能提高安全性,減少亞硝酸的產生,還能幫助改善食欲不振的狀況。另外,做素菜的時候放醋,還能在很大程度上保護維生素C不被破壞。

魚湯、骨頭湯等湯類。動物的骨頭里含有豐富的鈣質,但這些鈣主要以化合物的形式存在,在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利于人體吸收。

紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜。這類紫紅色的菜肴富含花青素,在酸性條件下呈現漂亮的紅色,若是條件偏堿性就會發藍發黑。因此,在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時,放點能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。

藕片、土豆等富含多酚類物質的蔬菜。切好的藕片或土豆,很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下,藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化。而加點醋就能抑制氧化酶的活性,使其不易變色。

最后,需要提醒的是,在炒油菜等綠葉蔬菜時就不要加了。這是因為綠色蔬菜中有大量的葉綠素和鎂,它們是結合在一起的。一旦加醋,會造成綠葉菜脫鎂,使其發黃發蔫,影響美觀。

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